大豆渾身都是寶-大豆肽、大豆蛋白

2019-11-20 17:24:33 維特編輯 21

說起大豆,大家一定不陌生,大豆也叫黃豆,在我們日常生活中隨處可見,平時早餐喝的豆漿和豆腐腦是拿黃豆做的,還有吃的白豆腐、油炸豆腐、豆腐皮也是拿黃豆做的,還有豆芽、海帶豬蹄湯也離不開黃豆,甚至黃豆醬等很多醬里都有黃豆。

在百種天然的食品中,大豆名列榜首。大豆可以說是渾身都是寶,日常飲食中,大豆制品就是我們餐桌上的常客,在保健食品中,大豆提取物制品更是不勝枚舉!

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大豆分離蛋白

中文名稱:豆分離蛋白

中文別名:大豆蛋白質                          

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE   

英文別名:Soya protein

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

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應用信息

肉類制品

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用,將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿得率可提高20%,在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進,大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更完美,大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養更科學。

魚糜制品

分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中,可取帶20~40%的魚肉。

乳制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

面制品

生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積,改善表皮色澤,延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。

大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中,對提高食品品質,增加營養,降低血清膽固醇,防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用。

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大豆低聚肽

經研究表明,低聚肽輔以多種維生素和復合微量元素可誘導和促進T淋巴細胞分化、成熟;調節T淋巴細胞群比例,使CD4/CD8趨于正常。同時,增強巨噬細胞的吞噬能力和紅細胞免疫功能。


可顯著增加淋巴細胞功能,并能有效地防止輻射和放化療及其他污染中毒后白細胞數量的減少,有效地抑制腫瘤細胞生長,起到改善免疫功能的作用。


從間接作用而言,低聚肽可促使糞便排泄,降低血清膽固醇濃度,使甾醇排泄增加和肝臟高膽固醇濃度下降,對治療原發性高血壓有一定的功效。能抑制脂肪的積蓄,抑制有害菌,排除毒素,促進其對食物營養的消化吸收,以提高人體對藥物有效成分的吸收,具有很高的生理活性...

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大豆蛋白

大豆蛋白一詞有時是指源于大豆的蛋白質(soy protein),有時是指富含大豆蛋白質的產品(soy protein products)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點。大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少,不過不含膽固醇,它特有的生理活性物質---異黃酮還有著降膽固醇的作用。

大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質,在營養價值上,可與動物蛋白等同,在基因結構上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養的植物蛋白質。大豆蛋白質產品有粉狀大豆蛋白產品(soy protein powder)和組織化大豆產品(testured soy protein)兩種。

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應用介紹
廣泛應用于各種食品體系。如肉類食品、焙烤食品、乳制品、飲料等。
(1)常用于肉類食品:一是由于具有乳化性,持水性額;而是可以降低生產成本,不影響基營養價值。
(2)大豆蛋白氨基酸含量高,添加到各類食品中,能提高產品的蛋質含量。
(3)大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用
(4)大豆蛋白中含有的還原糖可以改善焙烤制品的色澤、增加風味。


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